Retomando

Quando adolescente, sentia medo de ter alguma doença. Hoje, com meus 25 anos batendo na porta, posso dizer que continuo sentindo.

Por não poder comer glúten, tenho medo de ingerir alguma coisa contaminada. Fico me questionando se os restaurantes onde vou para almoçar ou jantar são realmente seguros, se o garçom vai ser sincero comigo quando pergunto se no prato escolhido tem ou não algum derivado de trigo e, mesmo comendo uma pizza sem glúten nos lugares que me garantem que a massa é livre e sem contaminação cruzada, ainda não confio plenamente.

Apesar de tudo, o medo se transformou numa doença no real sentido da palavra. Mas eu não sou doente. Nem eu e nem ninguém, oras!

Tudo isso pra dizer que depois de alguns meses ausente daqui, estou tentando me dedicar mais aos meus desabafos e descobertas do mundo glúten-free.

Muita coisa aconteceu, muitos lugares apareceram e muitas novidades também. 

O Dr. Herói tem me dado boas notícias e eu tenho me sentido bem melhor depois de uma anemia que grudou por aqui. Segundo ele, meu último exame está melhor. Depois de um ano, o que eu queria ouvir era que estava ficando tudo bem e ter a certeza de que a luta por comer direitinho, valeu muito a pena. 

Sei que meu esforço vale a pena não só por mim, mas sim pelo meu futuro. Afinal, quero garantir que a saúde dos meus filhos, esteja fora de qualquer risco, e isso depende só de mim. 

São #595diassemglúten

Prazer, Amanda

Panetone com glúten

Você leu certo, panetone com glúten, infelizmente. 

Eu particularmente falando, não gosto dessa iguaria natalina, mas aqui em casa, não falta na mesa da ceia de natal.

Recentemente um chef de cozinha recebeu um desafio do G1 de Rio Preto que consiste em preparar um panetone sem glúten. Porém, o chef Rodrigo Bueno de São José do Rio Preto, usou em sua receita, a nossa querida aveia!

Imagem: G1

O que nós sabemos é que existem alguns graus da intolerância ao glúten. Algumas pessoas podem ingerir a proteína uma vez ou outra e claro, em pequenas quantidades. Mas quando se diz "Doença Celíaca" entende-se que não pode ingerir glúten nem um pouquinho, que é o meu caso. 

Na minha sincera opinião, a culpa não é só do chef, a redação da Globo deveria pesquisar sobre o assunto, sobre o que é o glúten, quais os ingredientes que um celíaco não pode ingerir. Faltou um pouco mais de aprofundamento no assunto antes de um canal como o G1 que nos passa tanta credibilidade na busca por informações, veicular uma informação como essa. 

Cabe a nós, que sabemos o que não devemos ingerir, ficarmos atentos e alertar as pessoas sobre o que é isso e o que não pode ser feito. 

Que fique claro, esse post não é uma crítica, é apenas uma dica para tomarmos cuidado ao usar qualquer ingrediente que tenha contato com os que contém glúten. 

Depois dessa, eu acho que esse chef não vai mais cometer nenhuma gafe né?! 

Veja aqui a receita! 

#356diassemglúten

Lady Gaga é celíaca

A cantora Lady Gaga adota a dieta do glúten mesmo sem ser celíaca. É isso mesmo!!

Depois de aparecer acima do peso em um show realizado em Amsterdam, a cantora quer manter a forma física e eliminar cerca de 4.5kg para conseguir aguentar a rotina dos shows da turnê 'Born this way ball'.

Lady Gaga resolveu alterar o seu cardápio e ainda pediu para os funcionários de restaurantes que ela frequenta, que sejam avisados da sua nova dieta. Mesmo sabendo o quanto é difícil eliminar o glúten do cardápio, Lady Gaga não deu o braço a torcer, ela quer ter mais resistência no palco e a dieta isenta de glúten, proporciona um resultado mais eficiente nesses casos. 

A cantora engordou 11kg em Setembro e agora quer foco total na dieta e não ser alvo das más línguas. Nada melhor que a dieta do glúten pra ajudá-la nessa missão, não é mesmo? 

Foto: Extra Globo

Mas não é só a cantora que segue a dieta do glúten free.

As atrizes Juliana Paed, Zooey Deschanel (atriz de 500 dias com ela) e Gwyneth Paltrow também aderem a dieta do glúten. 

A atriz Juliana Paes, após o nascimento do seu filho, aderiu à dieta e eliminou em apenas 2 meses, 10kg.

Está mais do que provado que essa dieta é eficaz né? 

Essa dieta das atrizes que não tem a intolerância ao glúten, está causando um reboliço em alguns especialistas. Uns acreditam que não há problema nenhum não ingerir glúten mesmo sem ter a doença celíaca, outros acham que quem não tem a intolerância e não ingerem glúten, não faz a menor diferença para o organismo.

A dieta do glúten não é como uma dieta comum.A dieta sem glúten é extremamente rígida. 

Claro que pra quem não é intolerante ao glúten, não há problema ingerir a proteína por tabela, ou seja, por contaminação. Agora, quem realmente possui a intolerância à proteína, não pode ingerir num um pouquinho sequer, de glúten. 

Depois que eu eliminei o glúten do meu cardápio, percebi uma mudança no meu organismo. Emagreci com facilidade me alimentando bem e mantendo o meu peso normal, além de ganhar um pouco mais de resistência física. 

Eu encontrei um vídeo do programa Você Bonita, da TV Gazeta, que fala sobre a dieta sem glúten, sintomas e dicas. Dá uma olhadinha.

É importante lembrar que a dieta sem glúten é uma opção de cada um, mas um acompanhamento médico, não faz mal. Então, se você quer aderir a dieta sem glúten mesmo não sendo celíaca (o), consulte seu nutricionista, ouça as dicas dele e ai sim decida se você quer mesmo seguir a dieta ou não.

E claro, se você quiser dicas de comidas sem glúten, conte comigo. 

Boa sorte! ;)

#298diassemglúten

Vem cá, eu te respondo

Muitas pessoas que tem chegado até mim pelo Glúten ZERO, me perguntam como eu descobri ter a intolerância ao glúten. Pensando nisso, eu resolvi vir aqui contar um pouco sobre a minha descoberta. 

Bom, segundo o Dr° Fausto eu nasci com a intolerância ao glúten, e quando ele me disse isso e também quando comecei a pesquisar sobre a Doença Celíaca, muita coisa que eu sentia há alguns anos atrás, passaram a ter sentido.

Desde que eu me entendo por gente meu cabelo caia e minhas unhas eram muito fracas, eu nem me lembro quantas vezes consegui ter as unhas compridas. 

Aos Domingos, como de costume, minha Mãe fazia sempre uma macarronada suculenta, e eu sempre sentia fortes dores de estômago. Então eu resolvi que não comeria mais macarrão pra não sentir dor. Eu fui a um gastro, mas ele me disse que como o macarrão e o molho são alimentos que pesam no estômago, era normal eu sentir esse desconforto, e me passou o santo Omeprazol.

Eu fiquei cerca de um ano sem comer macarrão, e o mais engraçado era que quando eu comia pizza ou lanches, eu não sentia nenhum desconforto. 

Depois eu fui introduzindo novamente o macarrão na minha alimentação, mas comia em quantidade pequena, e não sentia mais o tal desconforto. 

Em meados de Novembro de 2011, eu passei por uma fragilidade emocional. Tive dores abdmonais muito intensas, barriga inchada, um emagrecimento brusco (cheguei a pesar 49kg), gases intestinais  e uma crise incessante de diarréia. Era difícil até ficar em pé, de tanta dor. 

De novo, eu procurei um gastro, por falta de um, fui em três especialistas, e os três me disseram a mesma coisa: "Amanda, vai pra casa, toma um comprimidinho de Omeprazol de oito em oito horas e esse calmante para você conseguir dormir, essas dores são por conta desse probleminha emocional.". 

Como os três disseram a mesma coisa, eu resolvi acreditar né? Engano meu. 

Eu fiquei 42 dias trabalhando de casa com diarréia. Mas em um desses dias, me senti mais disposta e consegui levantar da cama pra poder dar as caras no trabalho, mas não durou muito, passei mal e o Rodolfo cansado de me ver assim e não termos mais o que fazer, resolveu ligar para o Dr° Fausto (eles são amigos desde o colégio) e me levar até a casa dele. 

Fomos até lá e o Dr° Fausto me examinou, pediu todo o meu histórico de idas e vindas em médicos, perguntou sobre tudo o que eu estava sentindo, me pediu exames e me disse que suspeitava de ser intolerância ao glúten, e que a partir dali eu tinha que reparar em como o meu organismo respondia quando eu comia alguma coisa. Ele disse também que por conta dessa fragilidade emocional que eu havia passado, a imunidade ficou baixa e isso poderia evidenciar os sintomas da intolerância ao glúten, já que se trata de uma condição auto-imune do organismo. 

Fiz o exame de sangue, a ultrassom abdominal, os exames de urina e fezes que ele me pediu para eliminarmos toda e qualquer suspeita de qualquer outra coisa. 

O exame de sangue apresentou que o antiendomísio - anticorpo da Doença Celíaca, era positivo. Então partimos para a endoscopia. 

O resultado da endoscopia não podia ser mais exato, as vilosidades do meu intestino delgado estavam atrofiadas, não tinha sequer um vilo pra contar história. 

Dia 12 de Janeiro, eu recebi a ligação do Drº Fausto com o resultado do exame, eu não podia esperar mais. Eu chorei incessantemente, e me lembro dele ter falado que existe um site para celíacos, o Acelbra, e que lá eu encontraria todas as coisas que poderia comer a partir dali. Foi ai que eu me assustei, ter um site "pra mim", não, eu não queria. 

Laudo da biópsia da endoscopia

A partir dali, a minha vida tinha que ser isenta de glúten e eu teria (ainda tenho) que fazer um acompanhamento mensal com exames de sangue e o Dr° Fausto, para saber qual a minha evolução. 

Fiz a Densitometria Óssea e foi constatado que tenho a querida osteoporose no fêmur, mas graças a Deus é reversível. 

Hoje, 9 meses diagnosticada com a intolerância ao glúten, consegui reverter o grau da doença no meu organismo e descobri que a partir do 6º mês de dieta, as vilosidades do intestino começam a ser recuperadas já que o glúten não faz mais parte da minha alimentação, e assim, não agride mais essas vilosidades. Por isso que alguns celíacos podem comer glúten, porque o nível da intolerância é leve e não agride o intestino delgado como agride o de uma pessoa que está num grau mais avançado.

Com muitas opções que encontrei por SP, eu consigo viver sem o glúten tranquilamente. Sou uma pessoa que come de tudo, desde biscoitos até pizza. Mas é claro que eu daria tudo pra comer um pão francês quentinho com requeijão.

Minha família, meus amigos, o Rodolfo junto com a sua família, tem sido grandes companheiros nessa história toda. Sem falar no carinho que o Dr° Fausto tem comigo. 

Só quero alertar você de uma coisa, se você tem os sintomas citados abaixo ou conhece alguém que os tem, por favor, procure um médico e fale que você desconfia que seja intolerância ao glúten, não deixe que ele ignore o que você está sentindo, ele tem obrigação de cuidar disso e te instruir.

Principais sintomas de intolerância ao glúten: 

Unhas fracas;

Diarréia;

Gases intestinais;

Inchaço abdominal;

Queda de cabelo;

Fadiga;

Feridas e coceiras na pele.

Não ignore nenhum desses sintomas, pode ser que a intolerância ao glúten esteja silenciosa, mas ela precisa ser investigada sim, essa doença se não for administrada, pode levar o paciente a um estado gravíssimo, e gerar um câncer intestinal. 

A dieta isenta de glúten é extremamente importante, todo cuidado precisa ser tomado. 

Adorei dividir a minha história com você, já que tem sido a dúvida de algumas pessoas que chegam até mim. 

E se você quiser perguntar alguma coisa e até mesmo me dar dicas referentes ao assunto, fique a vontade, afinal, troca de informações e experiências, agregam muito à mim. 

#293diassemglúten

Empresas investem em alimentos sem glúten

Se para um celíaco, comer fora era algo complexo, hoje com a ajuda de alguns empresários investidores, é algo mais agradável do que nunca.

Recentemente li que um grupo de empresários, além de conviverem com a intolerância ao glúten, enxergaram nessa área, uma grande oportunidade de fabricação de alimentos especiais e resolveram apostar nesse ramo de  negócios. 

Isso faz com que a indústria voltada para essas pessoas com alguma restrição alimentar, cresça cada vez mais, dando uma solução mais criativa para quebrar a barreira de não conseguir comer algo tão simples como um pão sem glúten.

Uma dessas empresas é a Associação Fartura Alimentos criada a sete anos como uma ONG. Ela tinha como proposta inicial ajudar pequenos agricultores com a armazenagem de alimentos. Mas como a ONG fazia visitas à comunidades agrícolas, notou-se a necessidade de ajudar os produtores a desenvolverem uma produção industrial. Então, a ONG passou a ser procurada para assessorar os produtores de diversas áreas agrícolas, como a do café, da banana, do mel e até a do peixe.

"Percebemos que não tínhamos estrutura para atender a todos esses ramos de conhecimento, então decidimos ter um carro chefe para atuar nisso. Pensamos: o que todo pequeno agricultor planta? Milho. O que se consome no mundo inteiro sem restrição? Macarrão. Então resolvemos fazer o macarrão de milho.", conta o presidente da associação Ricardo Assumpção.

A ONG investiu quase R$ 3milhões em cinco anos para desenvolver a fabricação do produto. Há quatro meses a indústria entrou no mercado com a marca Tivva que patentou a ideia de inovação feita na Itália, onde existe um produto parecido, mas lá o macarrão sai do fubá depois de dois processos, aqui esse processo foi reduzido para um.

A indústria é localizada em Sorocava (SP) e a indústria fabrica cerca de 50 toneladas por mês do produto. O milho é fornecido por mais ou menos 40 produtores que recebem de volta o produto processado. A ONG conta com 22 distribuidores e 300 pontos de venda. A expectativa é de que o negócio dê lucro em cinco meses.

Imagem: Fartura Alimentos

O público alvo da empresa não são só os intolerantes ao glúten, o objetivo é vender também para prefeituras que precisam por lei, destinar parte da verba federal para a merenda escolar a produtos de pequenos agricultores. O que na minha opinião, é muito bacana, pois além de valorizar o trabalho desses pequenos agricultores, vai reeducar a alimentação dessas pessoas. 

Eu ainda não experimentei o macarrão da Tivva, mas estou ansiosa para experimentá-lo, a loja onde compro meus produtos sem glúten, fala muito bem da marca. 

Outra história que vale muito a pena ser compartilhada é a de um jovem investidor que descobriu ser intolerante ao glúten aos 50 anos, seu nome é Paulo Brueckheimer.

Ele começou a fabricar seus próprios pães sem glúten por ter dificuldade de encontrar esse produto pronto nas gôndolas de mercados. Então, franqueado a uma rede de frango frito, o empresário passou a receber pedidos dos pães sem glúten e percebeu ai uma grande chance de criar uma indústria.

Foi ai que Paulo resolveu se aposentar e fazer um curso de gastronomia.

Desde então os clientes foram se multiplicando e a Aminna fabrica hoje, 45 toneladas por mês de pães, bolos, biscoitos, torradas e mistura para pães. E não para por ai, a tendência é crescer ainda mais e em dois anos, aumentar cera de oito vezes a fabricação desses alimentos.

A Aminna conta com 200 pontos de venda em todo o País, e o Grupo Pão de Açúcar tem uma parceria com a empresa.

Segundo Paulo, é um pouco difícil ter a textura, o gosto e a aparência desses produtos substituindo o trigo pelo arroz, a mandioca, a batata e o milho, mas o investimento em maquinário para processar esses alimentos tem sido grande, e a empresa deseja crescer cerca de 45% neste ano.

Eu adoro os produtos da Aminna, os pães de mel e as torradas são os meus preferidos. Quero experimentar os pães sem glúten mas um em especial, o pão de hambúrguer sem glúten. 

Pra mim, ler uma coisa dessas, me deixa muito feliz. Pois são pessoas que sabem o que um celíaco passa na hora de encontrar o que pode comer. Sabem que isso não é uma tarefa fácil, e viabilizar isso é uma coisa que enche o coração de esperança, trazendo soluções para o dia a dia de quem tem a intolerância ao glúten. 

Fica aqui, o meu muito obrigado à essas empresas. 

#292diassemglúten

Intolerância ao Glúten e Dermatite Herpetiforme

Como se não bastasse a queda de cabelo, as unhas fracas, inchaço da barriga, flatulências, diarréia e fadiga, alguns celíacos também podem sofrer de Dermatite Herpetiforme. 

Vamos entender melhor o que é isso. 

Dermatite Herpetiforme são feridas na pele parecidas com queimadura e que coçam muito. 

Muitos celíacos tem essas feridas e talvez não sabem que podem ser intolerantes ao glúten, já que infelizmente, é um pouco difícil ainda de se descobrir essa patologia. 

Dermatite Herpetiforme - Fonte da imagem: Saúde Ig

Não se sabe qual outra causa a Dermatite Herpetiforme tem, o que sabemos é que ela realmente é uma variante da Doença Celíaca e ataca tanto os homens quanto as mulheres. 

Raramente ela ataca a quem tem um grau de anemia um pouco mais intensa que a anemia comum, causada pela falta de vitamina B12 e também doenças associadas à tireóide e linfomas intestinais. 

É importante não coçar a lesão, se isso acontecer, pode se formar uma bolha na superfície e a ferida piorar. 

As regiões do corpo mais afetadas são os cotovelos, os joelhos, a nuca, o couro cabeludo, nas costas e nas nádegas. Em alguns casos, o interior da boca pode ser atingida. 

A melhor coisa que se deve fazer, é procurar um médico, dizer que há a suspeita de Doença Celíaca e fazer os devidos exames para detectarem qual a procedência da Dermatite. 

Para ter certeza de que isso é mesmo a Dermatite Herpetiforme, é necessário fazer uma biópsia da lesão. Depois disso, recorrer para o tratamento. 

O tratamento mais eficaz para essa Dermatite, são as Sulfonas, que são remédios que contém enxofre em sua composição e ajudam a espantar a sensação de queimadura e coceira em até 48 horas. Esse medicamento não pode ser usado com exagero e também não afeta nenhuma anomalia intestinal. 

E claro, dieta isenta de glúten. Nada de trigo, aveia, centeio, cevada e malte. 

Insista para que o seu médico te ajude a investigar o motivo dessas feridas no seu corpo. Muitos médicos ignoram os sintomas da Intolerância ao Glúten. Eu passei por isso até chegar no Drº Fausto. Fui em 3 médicos e nenhum deles sequer desconfiou que o meu problema, era o glúten, e isso não aconteceu só comigo, conheci algumas pessoas que passaram pelo mesmo que eu. Infelizmente tem sido "comum" encontrar médicos assim, por isso eu falo que você precisa ser insistente com ele.

#286diassemglúten

Bolo de cenoura sem glúten

Desde pequena eu adoro bolo de cenoura. Uma das primeiras coisas que pensei quando descobri ser celíaca, foi em como substituir o trigo para continuar comendo o bolo. E não foi tão difícil assim. Na minha primeira pesquisa, achei várias formas de substituição. E como essa receita teve sucesso, quero dividir ela com você! 

Bolo de Cenoura sem glúten - Ingredientes:

3 cenouras médias picadas

3 ovos

2 xícaras (de chá) de açúcar

2 xícaras (de chá) de farinha de arroz

3/4 de xícara (de chá) de óleo

1 colher (de sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata as cenouras, os ovos, o açúcar e o óleo no liquidificador. Em seguida, coloque em uma tigela e acrescente a farinha. Misture bem, e por último coloque o fermento. Asse numa forma untada com a farinha de arroz, em forno com temperatura média. 

Cobertura

Uma lata de leite condensado 

3 colheres (de sopa) de chocolate do padre 

1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina

Eu, particularmente falando, não uso o liquidificador para fazer essa receita. Acho que demora um pouquinho. Eu uso a batedeira, colocando os ingredientes na mesma sequência. 

Outra coisa que faço é molhar o bolo com leite. A primeira vez que eu fiz essa receita, notei que o bolo ficou um pouquinho seco, e bolo de cenoura bom é aquele bem molhadinho né? 

Quanto a cobertura, eu não deixo chegar no ponto de brigadeiro, eu deixo ela um pouquinho líquida mesmo, pra que ela possa entrar no meio do bolo. 

Eu adorei essa receita, achei ela bem prática e rápida, sem nenhuma complicação quanto a substituição da farinha de trigo por uma farinha sem glúten. 

Agora, é só aproveitar! :)